Recetas de Enchiladas: Ingredientes y Preparación

¿Qué es una Enchilada?

Una enchilada es una plato cuyo origen se encuentra en la cocina mexicana, elaborado a base de una tortilla de maíz, la cual es servida y bañada con una salsa, que puede ser picante, preparada a base de chile.

Es un plato fácil de preparar y también puede ser rellena de pollo, carnes, queso y verduras. Se puede servir acompañada o sola. A continuación te brindamos 4 recetas de enchiladas para preparar en casa, excelentes opciones para brindar a tu familia o invitados.

Enchilada Suiza

receta de enchilada suiza¿Porque se les llama “enchiladas Suizas”?, si en México no tienen nada que ver con Suiza! ¿Por qué estas enchiladas suizas se llaman así entonces?.  Este nombre se le atribuye a la utilización de productos lácteos y quesos, y porque Suiza es considerado el país por excelencia en estos productos.  Por otra parte la enchilada presenta una textura bastante lechosa al prepararla.

Este conjunto ha creado una impresión en los mexicanos de que Suiza era el país de los productos lácteos. Esta receta de enchilada usa leche y queso como ingredientes, por lo que inspiró a los creadores de esta famosa receta mexicana para nombrarla de esta manera.

Receta y Preparación

Ingredientes para 6 personas:

  • 1 kg. Tomates verdes (2 lb.) tomatillos
  • 1 cebolla
  • 2 tazas de leche
  • 4 cubos de caldo de pollo seco,
  • 1 manojo de cilantro fresco,
  • 30 tortillas de maíz para enchiladas
  • 4 pechugas de pollo cocidas y picadas
  • 8 rebanadas de queso manchego
  • Tomate rojo
  • Lechuga
  • Frijoles fritos

Preparación:

  1. Poner los tomates en una cacerola a hervir en agua caliente y esperar hasta que los tomatillos no cambien de color, llegado a este punto es cuando se apaga el fuego de la estufa,  para cocinar de cocinar los tomates dejarlos en el agua caliente, mientras realiza el otro pasó.
  2. En una sartén, freír la cebolla hasta que se vuelva translúcida. Retire la cebolla cocida y colóquela en el recipiente de la licuadora y agregar gradualmente para licuar la cebolla con cilantro y tomates.
  3. En la misma sartén donde ha cocinado cebolla, verter la leche y lo que ha licuado, se mezcla a fuego medio hasta que la salsa se espese, sea cremosa y homogénea.
  4. Envuelva el pollo con tortillas, que se habrán frito brevemente en una pequeña cantidad de aceite caliente. Coloque 2 o 3 enchiladas en cada plato (o la cantidad deseada), vierta la salsa picante sobre las enchiladas y luego espolvoree queso sobre ella; y poner en el horno, con la configuración para asar a la parrilla. Una vez bien gratinado, con las enchiladas coloque los frijoles y un poco de lechuga y una rodaja de tomate (para una buena presentación).
  5. Si tiene cualquier salsa sobrante, se puede congelar o si desea una mezcla picante puede agregar chiles jalapeños y utilizar esta salsa para chilaquiles verdes, pero en lugar de espolvorear el pollo con queso fundido, elija más bien queso fresco y crema agria.

Enchilada Verde

receta de enchilada verdeEsta receta de enchiladas es verdaderamente una de las recetas clásicas de las enchiladas mexicanas; con frecuencia se ofrecen en menús de restaurantes que sirven auténticos platos mexicanos. En México, el verde es uno de los colores nacionales de la bandera; tiene un significado especial en la cultura mexicana. A continuación tiene una receta fácil para preparar en casa.

Receta  y Preparación

Ingredientes para 4-6 personas:

  • 20 tomatillos o tomates verdes (se encuentran en los mercados latinos)
  • 3 chiles serranos (o jalapeños)
  • 1/3 taza de hojas de cilantro, lavadas y picadas
  • 1 cucharada de vinagre
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate rojo cortado en cubitos
  • 1 cucharada de mantequilla
  • sal al gusto
  • 1/2 taza de aceite de canola
  • 16 tortillas de maíz o 1/2 taza de pollo sin los huesos.
  • 1/2 taza de cebolla, cortada en cubitos
  • 1 taza de crema agria
  • 1/2 taza de queso desmenuzado
  • 1/4 de una lechuga romana cortada en lenguas finas

Preparación:

  1. Hervir los tomatillos (tomates verdes) y pimientos durante unos cinco minutos en suficiente agua para cubrirlos. Luego drene en un colador, mientras retirar 1/2 taza de agua de cocción. En la batidora licuar los pimientos, cilantro, tomates verdes y vinagre y la 1/2 taza de agua de cocción que habíamos guardado. Licue con la licuadora hasta que todas estas verduras estén molidas en una salsa verde muy homogénea.
  2. Derrita la mantequilla en una sartén, agregue la salsa verde y cocine durante unos cinco minutos. Vierta el caldo de pollo, sazone con sal y continúe cocinando la salsa hasta que espese. Reduzca la intensidad del fuego y mantenga la salsa caliente mientras realizamos los siguientes pasos. Vierta cinco cucharadas de aceite en una sartén, caliente el aceite y fría brevemente las tortillas (20-30 segundos por cada lado), fríalos sin dorarlos ni hacerlos crujientes. Colóquelos en toallas de cocina para quitar el aceite.
  3. Ahora prepararemos las enchiladas, podemos poner 3-4 por plato; sumerja cada tortilla en la salsa verde, coloque el pollo en el centro, así como algunas cebollas y crema agria. Luego enrósquelo en una forma típica de enchilada. Una vez listo coloque las enchiladas una al lado de la otra en cada plato y use la salsa verde restante vertiéndola en las enchiladas. Espolvoree queso desmenuzado, lechuga, cebollas picadas y un poco de tomates rojos en cubos por todas partes.

Enchiladas Rojas

receta de enchiladas rojasEsta presentación de enchiladas en salsa de tomate rojo no será revolucionaria ni innovadora; podemos notar que la salsa de tomate roja no es tan común en México como es el caso en la cocina italiana y esta última tendrá varias diferencias fundamentales (no demasiada albahaca)

Receta y Preparación

Ingredientes para 4 personas:

  • 20 pequeñas tortillas de maíz
  • 1 kg. (2.2 lb) pechugas de pollo o muslo sin hueso
  • 5 pimientos Guajillo, limpios y desvelados
  • 1 lata pequeña de 5 onzas de pasta de tomate
  • 1 caja de frijoles rojos precocinados, bien drenados
  • 3 tomates rojos a la parrilla
  • 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
  • 1 cucharadita de sal, o al gusto
  • 4 dientes de ajo, pelados
  • 1 pimiento rojo picante (Fresno o tailandés, por ejemplo), más para más picante
  • 2 cebollas grandes, en rodajas
  • 1 manojo de cilantro fresco, tallos eliminados
  • 2 cucharaditas de comino
  • 250 ml (1 taza) de crema agria
  • Queso cheddar, rallado, en cantidad según sus gustos

Preparación:

  1. Cortar el pollo en cubos pequeños; cocine en una sartén con aceite, teniendo cuidado de asar bien sin cocinar en exceso.
  2. Remoje los chiles guajillo en un recipiente con 2 tazas de agua caliente durante aproximadamente 15 minutos. Cortar los pimientos y desechar sus venas, reservando el agua en la que se remojaron. Pele y pique la cebolla; asar ligeramente los tomates en el horno (a la parrilla), luego cortar en cuartos. Coloque todos estos ingredientes en el recipiente de su licuadora (pimientos, caldo de pollo en polvo, tomates, pasta de tomate, cebolla y ajo), así como también el agua utilizada para remojar los tomates, sal y comino). Mezclar para licuar; agregue agua si la salsa es demasiado espesa. Una vez bien mezclado vierte esta salsa en una cacerola y lleva a ebullición y reduce si hay demasiado líquido.
  3. Use una sartén antiadherente con aceite de 1,5 cm, fría las tortillas brevemente para que se vuelvan más fáciles de envolver. Freírlas una a la vez, cuando estén listas, colocarlas en un plato plano, alinear el pollo en el centro, una cucharada de frijoles rojos y un poco de queso; luego hazlos envolver en rollos típicos. Alinea tus rollos de tortilla de pollo en un buen arreglo; prepare todos sus platos sin verter la salsa de inmediato.
  4. Vierta la salsa de tomate y los pimientos en las enchiladas; espolvorear con queso rallado, y luego algunas cebollas muy finamente picadas si lo desea. Decorar con algunas hojas frescas de cilantro y servir.

Enchiladas de Pollo

receta enchilada de polloLas enchiladas de pollo son otra alternativa de exquisito saber y fáciles de preparar, y una de las más tradicionales de la cocina mexicana.  Haciendo uso de especies frescas y exquisitas verduras lograremos un platillo digno de presumir.

Receta y Preparación

Ingredientes

  • 16 tortillas de trigo
  • 2 kg de pechugas de pollo
  • 8 tomates
  • 2 pimientos
  • 4 cebollas
  • 6 dientes de ajo
  • 200 g de queso cheddar
  • 10 c. pasta de tomate
  • 2 cdas. café de orégano seco
  • 4 c. pimentón
  • 4 c. cucharada de comino
  • Pimientos pequeños (al gusto)
  • 3 c. cucharada de aceite de oliva
  • sal y pimienta recién molida

Preparación

  1. Precalentar el horno a  180 ° C. Pelar y cortar las cebollas. Lave y corte los pimientos en tiras. Cortar las chuletas de pollo en cubos pequeños. Picar los dientes de ajo (mantener uno para la salsa).
  2. En una sartén, caliente 1 cucharada de aceite de oliva. A continuación, freír las cebollas, agregar los pimientos, las piezas de pollo y los dientes de ajo durante 5 minutos. A continuación, agregue las especias y hierbas, así como 4 cucharaditas y pasta de tomate.
  3. Lave los tomates, córtelos en cuartos y mézclelos. Agregue el equivalente a 2 tomates mezclados en la sartén, reserve el resto. Continúa cocinando hasta que todo esté cocido.
  4. Prepare una salsa de tomate: en una olla pequeña, caliente 1 cucharada de aceite de oliva con 1 diente de ajo picado. Antes de que el ajo se ponga marrón, agregue 6 cucharadas de pasta de tomate y el resto de los tomates mezclados. Vierta un poco de agua si es necesario, agregue sal, pimienta y pimienta cortada en cubos pequeños. Mezcle, tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  5. Prepara las enchiladas: rellena las tortillas con la carne, enróllalas y colócalas en un plato gratinado. Cubra con salsa, queso cheddar y hornee durante 30 minutos.

Con estas 4 increíbles recetas de enchiladas no tienes excusa para preparar un platillo diferente y muy sabroso para compartir con la familia, con ingredientes saludables fáciles de conseguir en cualquier supermercado.

 

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